Sigdal Mølle
Vi er så heldige å ha med et godt utvalg av urkornsorter fra Sigdal Mølle i hyllene våre fra april 2026. For å kunne vite hva som passer til de enkelte bakverkene, prøver Jens-Anders ut surdeig i ulik bakst. Resultatene av våre og andres erfaringer ønsker vi å dele med dere, slik at dere også kan oppdage gleden i å bake på "gamlemåten", med bakverk som tar lengre tid, men også gir god næring og gode prosesser i kroppen.
De som produserer urkorn til Sigdal Mølle er opptatt av å lage næringsrikt økologisk mel med mye smak, og de er lidenskaplig opptatte av det. Det handler om å stelle riktig med jorda. Gi den det den trenger, men heller ikke mer. Et naturlig mangfold i åkeren, side om side med kornet. Det er ikke fort gjort å dyrke korn på denne måten, og de synes det er verdt det. Det gjør vi i Kronens Landhandleri også.
Surdeig
-Det kan kreve litt oppfølging i starten med å lage en "starter". Urkorn er enklere å bruke til dette enn tradisjonelt hvetemel.
- De gode prosessene bruker tid på å etablere seg, og lager luftige bakverk som er gode for tarmfloraen.
-Med bruk av gamle kornsorter, kan du lage utallige varianter av brødet, som er veldig næringsrike, og rike på smak.
Et godt landbrød
Her er heveprosessen lang, og brukes fremfor elting. Ved å bruke lokk under stekingen av brødet i ei gryte, vil fuktigheten bevares maksimalt. Lykke til!
Et grovere focaccia-brød
Med en grovere tekstur enn tradisjonelt hvetemel, inneholder Dala Landhvete mer fiber og vann. Det liker kroppen.
"Surdeigsbrød har bedre smak, lenger holdbarhet, er lettere å fordøye, bedre næringsverdi
og tekstur enn tradisjonelle brød."